El otro día os hablaba de los chutneys un poquito en general, de como son unos de los plantos mas típicos de la India y como podemos usalos para acompañar con ellos a nuestras comidas.
Hoy quiero compartir con vosotros una receta de chutney de pera, avellanas y jengibre, que me parece uno de los chutneys más exóticos y ricos.
Ingredientes
Estos son los ingredientes para 6 frascos, que durarían, bien envasados, 1 año sin estropearse.
- 500 g de peras de pulpa firme.
- 250 g de manzanas Granny Smith.
- 250 g de cebollas.
- 450 ml de vinagre de manzana.
- 175 g de pasas sultanas.
- La ralladura y el zumo de una naranja.
- 120 g de avellanas picadas.
- 1/2 cucharadita de canela molida.
- 1 cucharadita de jengibre molido.
- 1/2 cucharadita de sal.
Elaboración
- Pelar y cortar las manzanas y las peras en trozos de 2,5 cm-
- Lo mismo con la cebolla.
- Ponemos estos ingredientes en una cazuela o sartén grande y añadimos el vinagre.
- Llevamos a fuego medio y dejamos que alcance el punto de hervor.
- Se reduce la llama y se deja cocer lentamente durante 40 minutos, hasta que esté tierno. Remover de vez en cuando.
- Mientras, poner en un bol las pasas, la ralladura y el zumo de naranja y dejar en remojo unos 15 minutos.
- Una vez cocida la fruta, añadir el azúcar, las pasas con el zumo, la sal y el jengibre.
- Calentar suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto y dejar cocer a fuego lento 30 minutos mas o hasta que espese. Remover de vez en cuando.
- Tostar las avellanas a fuego bajo durante 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
- Las añadimos junto con la canela al chutney.
- Verter en los frascos de cristal previamente esterilizados, taparlos herméticamente y dejar reposar al menos un mes en un sitio oscuro y fresco.
Puede servirse con queso, con cereales como el cous-cous y se me ocurre que también con pollo.