Mermelada de calabaza y zanahoria

Siempre me gusta tener en casa mermelada, me parece que es muy útil tenerla para cocinar pues no sabes a cuantos platos le pueden dar un toque especial. Y, además, soy muy golosa ;-).

Hoy os quiero dar a conocer esta receta para hacer mermelada de calabaza y zanahoria, esta mermelada es muy sana y rica en carotenoides que como sabéis son unos potentes antioxidantes.

Esta receta la he extraído del  estupendo libro de «Mis recetas de cocina anticáncer» de la Dra. Odile Fernández.

Ingredientes

• 500 gr. de manzanas.
• 250 gr. de calabaza.
• 250 gr. de zanahorias.
• 1 naranja, su zumo y su piel.
• 4 ciruelas pasas, que debemos dejar hidratar al menos 15 minutos.
• 1 ramita de canela.
• 1/4 de cuchara de agar-agar.
• Agua.

Como en mi casa gusta demasiado el dulce, le he añadido a la mezcla un poco de azúcar moreno.

Elaboración

1. Lavamos, pelamos y cortamos en cachitos pequeños la manzana, la calabaza y la zanahoria.
2. Exprimimos la naranja y reservamos su cáscara.
3. En una cacerola echamos las verduras y las frutas, las ciruelas, la ramita de canela y la cáscara de naranja. Añadimos el zumo de naranja y cubrimos con agua hasta que las cubramos.
4. Cocinamos a fuego medio hasta que las verduras estén bien blanditas.
5. Quitamos la ramita de canela y la cáscara de naranja.
6. Trituramos todo bien y lo volvemos a poner en el fuego. Añadimos el agar-agar y dejamos que hierva durante 5 minutos, removemos bien.
7. Pasado este tiempo dejamos que se enfríe.
8. Guardamos en un recipiente de vidrio. Lo ideal sería que el envase que vamos a usar este bien esterilizado para que nuestra mermelada dure intacta más tiempo.

Con estas cantidades obtendremos un bote grande de mermelada o confitura. Conservamos en la nevera.

Si os gustan las mermeladas, no os olvidéis de pasar por la receta de mermelada de fresa.