El Kamut o trigo Khorasan es una de las variedades de trigo más antiguas que conocemos, junto con la espelta y cada vez vamos oyendo más sobre esta variedad por sus características nutricionales y por su baja adulteración. También es llamado como el trigo de los faraones o de Tutankamón, porque es un cereal que se cultivaba en Egipto hace 5000 años. Su nombre deriva de la palabra Ka-moot que significa “pan”.
Este cereal puede sustituir sin ningún problema al trigo que conocemos comúnmente, es decir podemos elaborar panes, pasta, galletas, repostería, bulgur, etc.
Diferencias con el trigo en común
Su tamaño es mayor que el del trigo común y tiene un sabor dulce y un color más oscuro, tenemos que tener claro que no es una variedad híbrida. En comparación con el trigo presenta una concentración mayor de proteínas (lisina), lípidos, fibra, minerales (hierro, calcio, magnesio, potasio, fósforo, Selenio y Zinc) y vitaminas (vitamina E y vitamina B1, B2, y B3).
Como se comercializa
- Podemos encontrarlo como cereal completo para cocinar.
- En forma de harina.
- En copos para el desayuno.
- Pastas de Kamut, que necesitan más tiempo de cocción.
- Y comienza la elaboración de bebida de Kamut.
- Germinados.
Composición nutricional
- Calorías 350-360
- Proteínas: 17g
- Grasa: 2,6g
- Hidratos de Carbono: 65-67g
- Fibra: 2g
¿Contiene gluten?
Aunque no sea trigo, sí que contiene gluten, luego las personas celíacas no deben consumirlo.
¿Quien puede consumirlo?
Es un alimento que debería estar en nuestra dieta habitual y es beneficioso para todas las personas (excepto celíacos) ya que aporta mas nutrientes y energía. Sería interesante en caso de deportistas, niños, estudiantes, ancianos, etc.
¿En que nos puede ayudar?
- A nivel cardiovascular, aunque contiene más grasa que el trigo normal, esta grasa es beneficiosa, ya que se trata de omega 6.
- Se han hecho estudios a doble ciego donde se ha comprobado una mejoría de los niveles en sangre y colesterol.
- Obesidad, es un poco contradictorio hablar de ayuda a bajar peso cuando contiene más grasa, pero por otro lado da sensación de saciedad y aportan energía a largo plazo.
- Remineralizante por su contenido en minerales y oligoelementos.
Curiosidad
Actualmente existen muchas intolerancias al trigo común, pero este tipo de trigo no ha sufrido tantas variaciones genéticas y esta produciendo muchísimas menos intolerancias ya que el organismo lo reconoce más fácilmente.
Las personas alérgicas al trigo no tienen porqué ser alérgicas al Kamut, ya que realmente no es lo mismo
¿No os apetece probarlo?
Me podría decir en donde venden esta clase de trigo y el recetario para hacer pan y galletas?, gracias de antemano.
Hola Sarah.
Lo venden en tiendas como herbolarios, ecocentros, tiendas online, etc.
Las recetas usa las tradicionales pero cambiando el tipo de trigo.
Un saludo.