Alimentos que dan calor y alimentos refrescantes.

Existen alimentos que aumentan la temperatura corporal y por ello la actividad metabólica del organismo. Pero otros alimentos bajan la temperatura y en vez de aumentar esta actividad la reducen. Por ello, vamos a ver cuáles son.

Cuando los alimentos que tomamos son fríos o refrescantes, la energía y los fluidos del cuerpo tienden a dirigirse hacia el interior del organismo, por ello nosotros notamos las zonas exteriores más frías. Estos alimentos se suelen usar mucho en verano.

Cuando tomamos alimentos calientes, la energía tiende a dirigirse hacia arriba y hacia fuera y si son extremadamente calientes, como el alcohol o especias picantes al ascender tanto la temperatura de la zona exterior provoca una sudoración y paradójicamente un efecto refrescante debido al sudor. Muchos de ellos se consumen especialmente en invierno.

Aún teniendo en cuenta esto, los alimentos crudos son más fríos que los cocinados, pero mediante la cocción podemos transformar un alimento caliente en frío, ya que esta determinado por el tiempo de cocción y estilo de cocción. Por ejemplo: la fritura calienta más que el horno, pero este calienta más que hacerlo a la plancha y este más que si lo hierves, etc.

Otro factor que influye es el troceado del alimento, cuanto más troceado este alimento más función refrescante o calorífica tiene, dependiendo del alimento.

Es muy importante tener en cuenta que un solo alimento no solemos consumir, si no una mezcla de ellos y esta mezcla podrá hacerse de manera equilibrada para compensar estas energías.

¿Cuándo utilizamos estos alimentos?

Si tenemos digestiones lentas, diarreas, tengamos una energía baja debemos tomar alimentos calientes o neutros.

Si tenemos una acumulación de calor (hipertensión, sudoración, rojez, insomnio, agitación, etc.) debemos tomar alimentos refrescantes.

¿Cuáles son los alimentos?

• Alimentos calientes: ajo (especialmente crudo), alcohol, canela, cayena, cebolla especialmente cruda, clavo, jengibre, pimienta, albaricoque, anchoas, avena, bacalao, café, calabaza, carne de vaca, cordero y pollo, coriandro, gambas, ginseng, hinojo, mantequilla, mejillones, melocotón, mijo, nueces, piñones, queso, romero, trigo sarraceno, etc.

• Alimentos neutros: aceitunas, alfalfa, almendra, arenque, arroz integral, azafrán, azuki, caballa, carne e cerdo y jabalí, col, guisantes, habas, rábano, huevo, maíz, ostra, patata, pato, pescado blanco, regaliz, sal, sepia, soja, etc.

• Alimentos refrescantes: algas, apio, berenjena, berro, cebada, conejo, diente de león, espinaca, germen de trigo, bebida de soja, leche de vaca, lechuga, limón, mandarina, manzana, menta, zarza, naranja, pepino, mora, pera, pomelo, remolacha, setas, té verde, tofu, tomates, almejas, cangrejo, espárrago, frambuesa, mango, plátano, sandía, etc.

Y en cuanto a tratamiento culinarios

En cuanto a los refrescantes ordenados de menor a mayor: al vapor, saltear, ensalada, fermentar, marinar y germinar.

En cuanto a los caloríficos de menor a mayor: hervir, plancha, hornear y freír.