Ensalada tibia con espagueti de mar.

Es tiempo de ensaladas y de probar nuevos sabores sin perder los nutrientes que necesitamos cada día.

Hay un abanico enorme de posibilidades, hoy quiero hablaros de la ensalada tibia con espagueti de mar 🙂

Esta ensalada posee la riqueza en aminoácidos de las algas, de minerales de las verduras y la buena digestibilidad de ingredientes de la cocina japonesa, como el umeboshi.

Ingredientes

• Alga espagueti de mar.
• Jugo concentrado de manzana.
• Calabacín y zanahoria en tiras pequeñas y finas.
• Col blanca en tiras finas.
• Rabanitos en cuartos.
• Maíz.
• Vinagre umeboshi.

Para la vinagreta:

• Nueces troceadas.
• Miso (mugi miso).
• Jugo concentrado de manzana.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Ralladura de naranja

Elaboración

1. Colocar el alga en una cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua.

2. Cubrir la mitad del volumen del alga con agua, añadir jugo de manzana. Cocer con tapa a fuego medio-bajo 30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado el agua.

3. Hervir agua con una pizca de sal. Añadir los calabacines y la col blanca y hervirlos a fuego fuerte sin tapa 2 minutos. Colar la verdura, pasarla por agua fría y escurrirla.

4. En el mismo agua, escaldar los rabanitos 15 segundos.

5. Escurrirlos bien y añadir unas gotas de vinagre umeboshi.

6. Mezclar todas las verduras con las algas.

7. Tostar nueces ligeramente en una sartén seca a fuego medio, moviendo constantemente con una espátula de madera.

8. Hacerlas puré en un mortero y añadir los demás ingredientes de la vinagreta. Mezclar bien y añadir un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada. Servir aparte.