Pastel de fresas y yogur.

El otro día os hablé de los beneficios de comer fresas y hoy os quiero dar una recetita que he hecho varias veces y que nos ha encantado.

Siempre viene bien tener el recetario lleno de recetas ricas y variadas, así que; estamos encantadas de compartir con vosotros las recetas que mas nos gustan y que creemos que son mas sanas.

Aprovechar a comer fresas cuando estén en temporada para así os beneficiaréis de todas sus propiedades.

Ingredientes

• 360 g de galletas integrales.
• 60 g de nueces.
• 60 g de margarina vegana eco o mantequilla.
• 500 g de fresas, ya limpias de rabitos.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 50 g de sirope de ágave o miel.
• 3,5 g de agar-agar, una cucharadita y media.
• 100 g de yogur natural bio o de yogur de soja.
• 100 g de crema de soja o avena o almendra montada.
• 2 ramitas de menta fresca.

Elaboración

Moler las galletas con las nueces en un triturador o ponerlas en una bolsa y romperlas con un rodillo de amasar. Lo unimos con la margarina y cubrimos con ella el fondo de un molde desmontable de 20 cm de diámetro. Llevamos a enfriar a la nevera.

Lavamos las fresas y reservamos 200 g para la decoración.

Ponemos los otros 300 g de fresas cortadas en el vaso de una batidora , añadimos el sirope, del que reservamos una cucharada, el zumo de limón y trituramos hasta hacer un puré.

En un cazo ponemos 1 dedo y medio de agua y echamos el agar-agar. Lo llevamos a ebullición sin dejar de remover, mejor con unas varillas, y al romper a hervir lo retiramos del fuego.

Se mezcla con el puré de fresas. Mezclamos el yogur con la crema de soja y añadimos cuidadosamente a lo anterior.

Verter en el molde y llevarlo a enfriar a la nevera hasta que adquiera consistencia.

Unos 15 minutos antes, cortamos las fresas restantes en rodajas o medias lunas, las mezclamos en un bol con el sirope de ágave reservado.

Se disponen sobre la superficie del pastel y se termina de decorar con las bonitas ramitas de menta.