Chufa (Cyperus esculentus). Propiedades medicinales

La horchata de chufa (Cyperus esculentus) es una bebida vegetal que se asocia al consumo en fiestas o días especiales, lo que no sabemos es que las chufas las cuales son tubérculos tienen un montón de cualidades.

También se la llama la almendra de tierra o nuez atigrada. Fueron los árabes que introdujeron este tubérculo en España en el S.VIII en Valencia. El nombre horchata proviene del latín que significa cebada, pues originalmente era un agua de cebada.

Es una planta que crece en lugares húmedos.

Contenido nutricional

Hidratos de Carbono 46%.
Fibra 11%.
Lípidos 23%.
Proteínas 7% (todos los aminoácidos esenciales).
Minerales especialmente Fósforo, Potasio, Hierro, etc.  y su contenido en Sodio es muy bajo.
Vitaminas especialmente el grupo B y E.

Esta es la composición de la horchata, pero la composición de la bebida de horchata cambia:

Hidratos de Carbono 10%.
Lípidos 2%.
Proteínas 1,5% (todos los aminoácidos esenciales).
Fibra 0,1%.
Enzimas que facilitan el proceso digestivo.

Es una bebida que carece de estimulantes y no contiene ácido fosfórico como otras bebidas industriales que diluye el calcio de dientes y huesos y su contenido en azúcar es menor. Las grasas que contienen son grasas saludables.

¿Qué propiedades posee?

• Alivia las molestias digestivas y dificulta la formación de gases por el contenido en enzimas amilasa (digiere los hidratos de carbono) y lipasa (digiere las grasas).
• Antidiarreica por su contenido en almidón y fibra soluble.
• Antioxidante por su riqueza en flavonoides.
• Antiinflamatoria por su contenido en alfa-ciperona (eficaz bactericida) que también se encuentra en las bayas de Goji, porque inhibe las Prostaglandinas 2 (responsables de la inflamación).
• Antiescleróticas ya que reduce las placas de ateroma en las paredes de las arterias.
• Inmunomoduladoras y antialérgicas, aumentando la proliferación de glóbulos blancos, especialmente linfocito T y B y por disminuir la sintomatología de la alergia.
• Cardioprotectora ya que regula los niveles de colesterol y triglicéridos.
• Ansiolíticos por el contenido en terpenos que modulan los receptores GABA en las neuronas, pudiendo actuar de manera parecida a benzodiacepinas (medicamento ansiolítico).

Curiosidad

Los envasados industriales de horchata de chufa tienen gran cantidad de azúcar añadida y han sido tratados a través de tratamientos térmicos destruyendo enzimas y vitaminas. Por este motivo os recomiendo hacerla casera ya que es mas sano y es muy fácil elaborarla en casa.