Las legumbres son un alimento muy completo, aunque se le considera un alimento mayoritario en hidratos de carbono, en proteínas no se queda nada corto, de hecho se realizan muchos platos y alimentos de las legumbres como sustitutivo de proteína animal (tofú, humus, salsa de soja, etc.), solo con añadirle un puñado de cereales o semillas conseguimos una cantidad de aminoácidos parecida a la carne.
Sí que es verdad que es un alimento difícil de digerir y como tradicionalmente se guisan con alimentos grasos como chorizo, morcilla, tocino, oreja, etc. esto es aún más difícil todavía. Es muy interesante acompañarlas con verduras y especias que mejoren su digestión (como comino, anís, laurel, hinojo, etc.), remojarlas en agua anteriormente(es conveniente unas 12 horas excepto las lentejas y guisantes que no hace falta) y que se consuman a la hora de la comida y no de la cena, para que la digestión se realice mejor.
Al grupo de las legumbres pertenecen:
Es muy importante que sepamos que son legumbres y que no, pues las judías verdes y los guisantes comúnmente no se consideran como legumbre y sí como verdura.
Las legumbres pueden comerse de diferente forma. Las secas son las más utilizadas. Durante su remojo y cocción se pierden los tóxicos que pudieran contener.
En una alimentación equilibrada deben tomarse de dos a tres veces en semana, pero en casos de alteraciones de la salud o digestivas hay que valorar la situación. Las raciones han de ser alrededor de 60 gramos en crudo.
Las leguminosas contienen una excelente calidad y concentración de nutrientes, sin grasas saturadas.
Después de esta magníficas composiciones, ¿porque las tenemos tan olvidadas?.
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Teniendo una dieta vegetariana es una necesidad de tomar varias legumbres ! Y desde qué cambié mi alimentacion como mucho mejor y muy variado ! Hay tantas cosas qué comer y combinaciones a hacer :D
No dudes en visitar mi blog ! Un saludo !