Receta de ensalada de quínoa y frutos secos.

El otro día os daba ideas para crear vuestras propias ensaladas. Hoy os paso una recetita de una nutritiva y fresca con ingredientes variados.

La quínoa tiene muy buenas propiedades y una buena carga de proteínas vegetales. Además alcaliniza el organismo, tan necesario para una buena salud.

En verano la quínoa también es un gran alimento; junto a los calabacines, los tomates, el maíz y el pepino fresco.

Con un toque de albahaca y cebolleta. Sólo conviene que quede bien suelta y es mejor quitar las semillas de tomate y pepino para que no se agüe demasiado.

Ingredientes

• 1 taza de quínoa cocida.
• Los granos de una mazorca de maíz.
• 1 pepino mediano en cubitos.
• 2 tomates pera en cubitos.
• 1 calabacín cortado en rodajas ó 1/2 rallado.
• Albahaca y cebolleta picadas.
• Sal, limón y aceite de oliva.
• Para acompañar, nueces picadas o almendras.

Elaboración

1. La quínoa se cuece igual que el arroz. Primero se saltea con un poco de aceite, con cuidado de que no se queme, y luego se echa el agua hirviendo (2 medidas de agua por 1 de quinoa). Se deja hervir semi-tapado a fuego bajo hasta que el agua se absorba o evapore.

2. Con la quínoa y el maíz fríos, se mezclan todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor y con cuidado de no romperlos. Déjalos reposar un rato antes de servir para que se impregnen los sabores.

3. Antes de servir, aliñar al gusto con sal, limón y aceite de oliva virgen extra.

4. Se puede servir amoldado o en ensaladera.