Salteado de verduras con lentejas

Os hablé el otro día de las maravillosas propiedades de las lentejas y ahora os voy a dar una buena opción para cocinarlas de una manera diferente.

Esta es una receta para unas 4 personas.

Ingredientes

• 300 g de lentejas hervidas, del tipo que más os guste. Queda más fina la receta utilizando la pardina.
• 1 col.
• 1 rama de apio.
• 2 patatas.
• 2 puerros.
• 2 zanahorias.
• 2 calabacines pequeños.
• 2 tomates.
• 1 ajo picado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Perejil fresco.
• Pimienta negra molida.

Elaboración de la receta

1. Se calienta el aceite y se le añade la parte blanca de los puerros y las patatas, las zanahorias y los calabacines, todo cortado y pelado.
2. Se agrega la col, el apio y los tomates. Todo previamente lavado y cortado.
3. Se sofríe toda la mezcla vegetal a fuego lento unos 10 minutos.
4. Se añaden las lentejas y se cubre todo con agua hirviendo.
5. Se salpimienta y se deja cocer hasta que las verduras estén tiernas pero al dente, unos 15 minutos aproximadamente. Si faltara agua, se puede ir añadiendo más que ya esté hirviendo.
6. Se doran por otro lado el ajo y el perejil finamente picados en una sartén con un chorrito de aceite.
7. Se añade a lo anterior, que ya estará cocinado, y se remueve bien.
8. Se puede tomar templado o caliente.

Se combinan los minerales de las lentejas con las vitaminas de las verduras para hacer una receta que facilita la asimilación de nutrientes.

¡Y ahora a disfrutar!