Tarta de almendras y ciruelas

Ahora que empieza el frío, apetecen meriendas y dulces que nos aporten energía. Y qué mejor combinación para esto que la fruta y el fruto seco.

Quiero compartir con vosotros esta estupenda receta para hacer una tarta de almendras con ciruelas.

¡Qué la disfrutéis!

Ingredientes

Para el bizcocho

• 4 huevos bio o de corral.
• 250 gr. de requesón o queso ricotta.
• La piel rallada de 1 limón bio.
• 130 gr. de azúcar integral de caña.
• 250 gr. de almendra molida o harina de almendra.

Para la cubierta

• 3 ciruelas rojas.
• 3 ciruelas amarillas.
• 1 cucharada de margarina vegana no hidrogenada, la venden en herbolarios.
• 1 cucharada de azúcar integral de caña o de miel.
• 100 gr. de arándanos.
• 30 gr. de almendras fileteadas.

Elaboración

1. Calentamos el horno a 170ºC.
2. Separamos las yemas de las claras.
3. En un bol batimos ligeramente las yemas y las mezclamos con el queso, la piel rallada del limón, la almendra molida y el azúcar.
4. Montamos las claras a punto de nieve con una pizquita de sal y lo añadimos a lo anterior mezclando suavemente.
5. Se vierte la masa en un molde de silicona o tapizado con papel de hornear.
6. Se cuece en el horno durante unos 35 o 40 minutos aproximadamente, hasta que la superficie se vea dorada o se pinche con un palillo y éste salga limpio. No abrir el horno antes de los 20 o 25 minutos de cocción.
7. Una vez hecho, se desmolda el bizcocho y se deja enfriar.
8. Mientras, se lavan las ciruelas, se cortan por la mitad, se quitan los huesos y se cortan en cuartos. También se pueden pelar las ciruelas.
9. Se calienta la margarina en una sartén y se echan las ciruelas, los arándanos y el azúcar o la miel.
10. Se cuece a fuego medio durante 2 o 3 minutos, se retira y se coloca sobre el bizcocho.
11. Se esparcen las almendras fileteadas por encima y ya se puede servir.

¡A disfrutar acompañado de un buen té rooibos calentito!