El vino y sus usos medicinales

Me gusta cocinar con vino, y no me refiero a beberlo mientras cocino, sino a usarlo para cocinar 🙂 Le da un sabor diferente y rico… y no solo lo uso para los platos principales, sino también para algunos postres.

Además, me parece que es muy útil en algunos preparados de fitoterapia, como los vinos medicinales.

Yo, ya estoy pensando en los regalos de navidad, así que me parece que regalar vino  puede ser una buena opción y os doy mis argumentos.

Las propiedades medicinales del vino

El vino es rico en resveratrol.

El resveratrol es un antioxidante muy potente, está presente en el bagazo (es la materia sólida que queda después del prensado de uvas) y las pipas de las uvas. Este antioxidante pasa a los vinos y mostos por el proceso de fermentación de dicha elaboración.

Propiedades más destacadas:

• Es un gran antioxidante.  Es bueno para la salud en general, pero sobre todo tiene muchos beneficios en enfermedades oculares degenerativas.
• Es interesante tenerle en cuenta en prevención del cáncer al ser un buen antioxidante. Pero siempre debemos cocinarlo para que pierda la mayor parte del alcohol.
• Como preventivo en enfermedades cardíacas. Fluidifica la sangre, así que evita la aparición de trombos, ayuda a disminuir los triglicéridos y el colesterol.

Eso si, al ser vasodilatador no deben tomarlo personas que tomen medicación que tenga el mismo efecto, como el adiro o el sintrom.

Un dato importante: los vinos que son más ricos en resveratrol son los vinos ecológicos.

El vino en la cocina

¿Quién no ha cocinado alguna vez con vino? es algo muy marcado en la cocina mediterránea y la verdad es que para mí es algo cotidiano… Hay cientos de recetas ricas, muy sabrosas, tanto saladas como dulces.

Quiero daros algunas ideas, pero antes, dos cosas que debemos tener en cuenta cuando cocinemos con vino:

1. Para aprovechar al máximo su efecto antioxidante, debemos de combinarlo con alimentos ricos en vitamina C y betacarotenos como por ejemplo los pimientos, las zanahorias, la calabaza, el perejil o el brócoli.
2. Es importante cocinar bien el vino para que pierda la mayor parte de alcohol. El alcohol se evaporara al superar los 80ºC, así que os recomiendo que lo tengáis en cuanta ya que así nos quitamos todo lo malo del alcohol.

Algunas ideas de recetas ricas con vino

Recetas saladas: Un salteado de setas con vino y almendras, sushi vegano con pimiento rojo, brócoli y una salsa con vino, unas verduras horneadas al vino o un curry japones con arroz.

Receta dulces: Un helado cremoso de almendra, unos roscos de vino para navidad o una tarta de chocolate al vino.

Y claro está las peras al vino… Me gusta tanto esta receta que la voy a compartir con vosotros:

Peras al vino tinto

Para esta receta necesitamos una vaporera o algo que nos sirva para cocinar las peras al vapor. También lo podemos hacer en un robot de cocina en plan thermomix.

En esta receta dejamos que se evapore bien el alcohol (llegando a más de 80º C), para así aprovechar solo las propiedades saludables del vino.

Ingredientes:

• 4 peras maduras peladas.
• 1 canela en rama.
• 1 clavo.
• La piel de una naranja eco.
• 500 ml. de vino tinto eco.
• Frutos rojos como frambuesas, fresas, arándanos o moras.
• Unas cucharadas del edulcorante que prefiráis.

Elaboración:

1. En una cacerola echa el vino, la cáscara de naranja y las especias, calienta y deja que hierva un rato.
2. Encima de la cacerola pon la vaporera y dentro de ella las peras, cocinalas al vapor durante unos quince minutos.
3. Pasado este tiempo, dalas la vuelva y déjalas cocinar otros diez minutos más.
4. En un bol echa las peras y riega con la salsa, después añade los frutos rojos, remueve bien pero con cuidado y deja que macere durante doce horas.
5. Pasado este tiempo, emplata y a disfrutar.

Vinos medicinales

En la fitoterapia se usa de forma tradicional el alcohol para elaborar tinturas para extraer los principios activos de las plantas medicinales, es más, parece que estas tinturas alcohólicas se asimilan mejor que las que se hacen con glicerina.

Me gusta mucho hacer mis propios extractos y hay veces que incluso hago vinos medicinales especiales para cocinar como por ejemplo el vino de ajo, que es simplemente dejar macerar unas horas unos dientes de ajo en vino tinto y luego usarlo en la cocina.

Hay una receta en especial que me gusta para cuando hace frío y que me parece muy curiosa, es el vino navideño de jengibre. Si queréis conocer la receta, pincha en este link.

Personas que no deben tomar alcohol

Aunque parezca obvio, prefiero recordaros que:

• Las mujeres embarazadas y las mamás que dan pecho.
• Los alcohólicos o con problemas con el alcohol.
• Las personas con enfermedades hepáticas como cirrosis, hígado graso…
• Personas que toman medicamentos vasodilatadores como sintrom o adiro.
• Personas que toman medicación para la tensión alta.

Espero que os haya gustado el artículo y sobre todo, que os sea de mucha utilidad.